菌落總數指的是經過對食品的抽樣處理，放到專業的器皿中進行培養，經過一定的時間之后，lml(g)所包含的菌落的數量。全自動菌落計數儀以其強大的功能和優良的性能（1小時輕松處理400個平板的菌落計數和分析報告），能夠大大節省時間、提高準確度、實現數字化管理、開創微生物菌落檢測的數字化時代。
    1、檢驗中所用玻璃器皿，如培養皿，吸管、試管、移液器的吸頭等必須是*滅菌的，并在滅菌前*洗滌干凈，不得殘留有抑菌物質。
    2、用作樣品稀釋的液體，每批都要有空白對照。如果在瓊脂對照平板上出現幾個菌落時，要查找原因，如可通過追加對照平板，以判定是空白稀釋液，用于傾注平皿的培養基，還是平皿、吸管或空氣可能存在的污染。
    3、檢樣的稀釋液一般用滅菌鹽水，如果對含鹽量較高的食品(如醬品等)進行稀釋，則宜用蒸餾水。做醋時用20%一30%碳酸鈉調pH至中性。
    全自動菌落計數儀的菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度、食品的新鮮度及衛生質量，它反映食品在生產、加工、銷售過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。